Türkiye'nin en köklü mutfaklarından birine sahip olan Konya, Kültür Yolu Festivalleri kapsamında gastronomide adından söz ettirmeye devam ediyor. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı'nın (TGA) "Lezzet Noktası" projesinde tam 53 lezzet durağıyla tüm Kültür Yolu Festivalleri arasında ilk sıraya yerleşen Konya, zengin mutfak kültürünü hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere tanıtıyor.
MasterChef Türkiye jüri üyesi Şef Somer Sivrioğlu'nun ev sahipliğinde yürütülen proje kapsamında Konya'nın asırlardır yaşatılan eşsiz tatları tek tek keşfedildi. Furun kebabından etli ekmeğe, bamya çorbasından küflü peynire kadar onlarca yöresel lezzet, gastronomi tutkunlarının beğenisine sunuldu.
"KONYA'DA SADECE 3 LEZZET SEÇMEK İMKÂNSIZDI"
Somer Sivrioğlu, bu sürecin zorluğuna değinerek, "Seçimlerimizi sadece 3 lezzetle sınırlandırmak oldukça zordu. Kentte denenmesi gereken sayısız özel tat ve yöresel ürün bulunuyor" ifadelerini kullandı. Şef, Konya mutfağının öne çıkan değerleri arasında tandır böreği, furun kebabı ve etli ekmeğin yanı sıra, kişisel favorisi olan bamya çorbasının da önemli bir yer tuttuğunu belirtti.
Sivrioğlu, Konya'da ev yemeği kültürünün neredeyse her restorana yansımasının, halkın restoran kültürüne verdiği önemi ve geleneksel lezzetleri günlük yaşamda yaşatma anlayışını ortaya koyduğunu belirterek, bunun kenti diğer şehirlerden ayıran en önemli gastronomik özelliklerden biri olduğunu söyledi.
KONYA'DAN HANGİ LEZZETLER ALINMALI?
Konya'yı ziyaret edenlere sadece restoranları değil, şehrin yöresel ürünlerini de öneren Sivrioğlu, özellikle Beyşehir tarhanası, Bozkır tahini, Kenevir helvası ve Konya küflü peynirinin mutlaka denenmesi gerektiğini söyledi.
Sivrioğlu; kızartılarak, parça halinde veya geleneksel yöntemle suya basılarak tüketilebilen Beyşehir tarhanasını, Türkiye'nin değerli tahinlerinden Bozkır tahinini ve kenevir helvasını ziyaretçilere hediyelik olarak önerdi. Türkiye'nin en özel peynirlerinden Konya küflüsünün ise "tek bir ürün alınacaksa öncelikli tercih" olması gerektiğini vurgulayan ünlü şef, tüm bu ürünlerin kentin gastronomi turizmi açısından büyük değer taşıdığının altını çizdi.
FURUN KEBABININ SIRRI ORTAYA ÇIKTI
Konya'nın simge lezzetlerinden furun kebabını yaşatan Ehil Fırın Kebap'ın dördüncü kuşak işletmecisi Mehmet Emin Özarpa da bu eşsiz yemeğin sırrını anlattı. Özarpa, Konya'yı ziyaret edenlerin furun kebabı, etli ekmek ve tiridi tatmadan şehirden ayrılmamaları gerektiğini söyledi. Konya mutfağının Selçuklu'dan günümüze uzanan köklü bir geçmişe sahip olduğunu ifade eden Özarpa, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın düzenlediği Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin yabancı ziyaretçilerin Konya'yı tanıması, şehrin kültürünü deneyimlemesi ve yöresel lezzetleri tatması açısından önemli katkı sunduğunu belirterek, bu sayede Konya'nın gastronomi alanında daha fazla öne çıkmasının kendilerini mutlu ettiğinin altını çizdi.
Furun kebabının yalnızca kuzunun ön kol ve boyun etinden hazırlandığını belirten Özarpa, lezzetin sırrının kaya tuzu, bakır leğen, meşe odunu ve uzun pişirme sürecinde saklı olduğunu söyledi. Gece yakılan fırınlarda yaklaşık dört saat boyunca kendi yağı içinde pişen etin, bu geleneksel yöntem sayesinde hafif ve kendine özgü lezzetine kavuştuğunu ifade etti.
KONYA MUTFAĞININ KÖKLÜ LEZZETLERİ YAŞATILIYOR
Tandır ekmeği ve böreğiyle 2007 yılından bu yana Konya'nın geleneksel lezzetlerini yaşatan Tandırcı Emine Abla işletmecisi Emine Keleş, küflü peynir, kavurma kaşarı ve atomun işletmelerinde en çok tercih edilen ürünler olduğunu aktardı. Konya mutfağının et ağırlıklı yapısının kentin en belirgin gastronomi özelliklerinden biri olduğunu vurgulayan Keleş, Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin şehre önemli katkı sağladığını ve festival sayesinde daha fazla ziyaretçinin Konya lezzetleriyle buluşacağını ekledi.
Konya'nın geleneksel düğün yemeklerini yerli ve yabancı ziyaretçilerle buluşturan Tayyar Atiker Düğün & Çarşı Yemekleri işletmecisi Tayyar Sami Atiker, kente gelenlere etli ekmek ardından mutlaka Konya düğün pilavı menüsünü tatmayı önerdi. Düğün tiridi ve kapamanın da kentin köklü mutfak kültürünün önemli lezzetleri arasında yer aldığını dile getiren Atiker, kullandıkları et, süt ürünleri ve bakliyatın tamamını yerel üreticilerden temin ettiklerinin altını çizdi.
“KONYA MUTFAĞI GÜÇLÜ BİR MİRASA SAHİP”
Maruf Türbeönü Lokantası İşletme Müdürü Mevlüt Tellioğlu ise Konya mutfağının Selçuklu'dan günümüze uzanan güçlü bir mirasa sahip olduğunu ve coğrafi işaretli yemekleri en iyi şekilde yaşatmaya çalıştıklarını kaydetti.
Ziyaretçilere bamya çorbası, etli ekmek, furun kebabı, tirit ve yağ somununu tavsiye eden Tellioğlu; Karapınar kuzusu ve kaliteli unla hazırlanan ürünlerin Konya mutfağını farklı kılan başlıca özellikler olduğunu hatırlattı.
Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin şehre gelen ziyaretçi sayısını artırdığına dikkat çeken Tellioğlu, bu hareketliliğin Konya gastronomisinin tanıtımına önemli katkı sunduğunu vurguladı.
53 LEZZET NOKTASIYLA TÜRKİYE'NİN GASTRONOMİ VİTRİNİ OLDU
Konya Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 53 Lezzet Noktası, şehrin yüzyıllardır süregelen mutfak kültürünü görünür hale getiriyor. Coğrafi işaretli ürünlerden Selçuklu'dan günümüze ulaşan tariflere kadar uzanan zengin mutfak mirası, festival süresince binlerce ziyaretçiye tanıtılıyor. Gastronomi turizmine önemli katkı sağlayan proje sayesinde Konya, sadece tarihi ve kültürel değerleriyle değil, Türkiye'nin en güçlü lezzet destinasyonlarından biri olarak da öne çıkmaya devam ediyor.