Konya’da sülün yetiştiriciliği ve gastronomiye entegrasyonu konusunda dikkat çeken bir proje hayata geçirildi. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi, kendi bünyesinde kurduğu çiftlikte iki yıldır yoğun şekilde sülün yetiştiriyor. Bu özel lezzet, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ile yürütülen ortak çalışmayla, artık Konya-Antalya kara yolundaki bir lokantada da ziyaretçilere sunulmaya başlandı.
“KRAL VE PADİŞAH YEMEĞİ” DOĞAL ŞARTLARDA YETİŞİYOR
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Kemal Kırıkçı, Konya’da 1993’te kurulan çiftlikte keklik ve sülün üretimi üzerine çalıştıklarını söyledi. Sülünlerin tamamen doğal ortamda, antibiyotik ve aşı olmadan yetiştirildiğini belirten Kırıkçı, “Avrupa’da bunları sadece krallar tüketiyormuş. Türkiye’de de padişah yemeği olarak bilinir. Yağ oranı çok düşük, çok özel bir et yapısı var. Sülün etini herkesin tanıması ve tüketmesi için çalışıyoruz.” dedi.
Bu yıl itibarıyla çiftlikteki sülün sayısının 3 bine ulaştığını açıklayan Kırıkçı, yoğun üretimle fiyatın da dengeleneceğini ifade etti.
GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI HEDEFLENİYOR
Projeye destek veren NEÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Konya'nın gastronomi turizminde sülün etiyle farklılaşabileceğini söyledi. “Kars’ta kaz etiyle nasıl gastronomi turizmi canlandıysa, Konya’da da sülünle benzer bir etki oluşturabiliriz. İnsanlar sadece sülün yemek için bile bu kente gelebilir” dedi.
Seçim, sülün etinin arabaşı çorbası, güveç, fırın kebabı, kavurma ve haşlama gibi birçok farklı tarifte denendiğini, hem lezzeti hem de A vitamini, kalsiyum ve mineraller açısından zenginliği ile sağlık açısından da değerli olduğunu belirtti.
KONYA-ANTALYA YOLUNDA SÜLÜN MENÜSÜ
Konya-Antalya kara yolu üzerinde bulunan bir dinlenme tesisinde proje kapsamında sülün yemekleri servis edilmeye başlandı. Lokanta işletmecisi Mevlüt Ayvaz, “Sülün kebabı, but kebabı gibi tarifleri müşterilerimize sunuyoruz. Bin bir derde deva sülünün her yemeğini hazırlamaya talibiz” diyerek Konya’nın yeni lezzet markasına dönüşeceğini ifade etti.