Konya’nın en fazla kar yağışı alan ilçelerinden biri olan Hadim’de, geçmişten günümüze aktarılan geleneksel yöntemler yaşatılmaya devam ediyor. İlçeye bağlı Gezlevi Mahallesi’nde uygulanan ve “kuyulama” olarak bilinen yöntemle, yaz aylarında hasadı yapılan sebzeler kış boyunca tüketilmek üzere toprak altına gömülüyor.
TOPRAK DOĞAL SOĞUK HAVA DEPOSU GÖREVİ GÖRÜYOR
Karla kaplı ve yılın büyük bölümünde soğuk kalan toprak, sebzelerin bozulmadan aylarca saklanmasını sağlıyor. Doğal bir soğuk hava deposu görevi gören bu yöntem, ürünlerin hem besin değerini hem de lezzetini korumasına katkı sunuyor.
“BU YÖNTEMİ ANAMIZDAN, ATAMIZDAN ÖĞRENDİK”
Atadan kalma geleneği sürdüren 65 yaşındaki Havva Vurgun, özellikle patates, pancar, şalgam, turp ve havuç gibi ürünlerin kuyulama yöntemiyle uzun süre tazeliğini koruduğunu söyledi.
Vurgun, “Eylülde pancar, şalgam, turp ve patatesi toprağa gömeriz. Toprak soğuk olduğu için ürünler hiç bozulmaz, ilk günkü gibi durur. Kendimiz tüketiyoruz, hayvanlarımıza yediriyoruz, fazlasını da satıyoruz. Bu yöntemi anamızdan, atamızdan öğrendik.” dedi.
Sebzelerin büyük çuvallar halinde toprağa yerleştirildiğini belirten Vurgun, kış boyunca ihtiyaç oldukça kuyudan çıkarılarak kullanıldığını, komşuların da zaman zaman sebze talebinde bulunduğunu ifade etti.
“TATLARI BAHÇEDEN YENİ TOPLANMIŞ GİBİ”
Mahalle sakinlerinden Menekşe Vurgun ise yaz aylarında ekilen sebzelerin hasat sonrası toprağa gömüldüğünü belirterek, “Kış boyunca kuyudan çıkarıp taze taze yiyoruz. Tatları bahçeden yeni toplanmış gibi oluyor. Soğukta kalması, lezzetini ve diriliğini korumasını sağlıyor.” diye konuştu.