Meram Kızılören'in sabır ve emek isteyen asırlık lezzeti doğaya emanet edildi

Konya'nın Meram ilçesine bağlı Kızılören Mahallesi'nde yüzlerce yıldır sürdürülen tuluk peyniri geleneği bu yıl da aynı heyecanla yaşatılıyor. Bölgedeki doğal mağaralar, yaz aylarında hazırlanan yüzlerce tuluk peynirine yeniden ev sahipliği yapmaya başladı. Haziran ve temmuz aylarında başlayan bu gelenekte, köylülerin büyük emeklerle hazırladığı peynirler doğal serinliği ve nemiyle ün yapan mağaralara bırakılıyor.

MERAM BELEDİYESİNİN PEYNİRLERİ DE MAĞARALARA YERLEŞTİRİLDİ

Meram Belediyesi de geçtiğimiz yıl yeniden hayata geçirilen Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği kapsamında bu yıl vatandaşlara ikram edilmek üzere hazırlattığı tuluk peynirlerini mağaralara yerleştirdi. Tamamen doğal koşullarda olgunlaşacak peynirler, yaklaşık dört ila beş ay boyunca mağaralarda bekletilecek. Ekim ayının sonunda düzenlenecek şenlikte mağaradan çıkarılacak peynirler vatandaşlara ikram edilecek.

Bu süreçte herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan yalnızca doğanın sunduğu serinlik, nem ve zaman sayesinde olgunlaşan peynirler kendine has aroması ve lezzetine kavuşuyor.

SABIR VE EMEKLE BAŞLAYAN LEZZET YOLCULUĞU

Kızılören'de tuluk peyniri yalnızca bir gıda ürünü değil, nesilden nesile aktarılan önemli bir kültürel miras olarak görülüyor. Köylü kadınlar sabahın ilk ışıklarıyla başlayan mesailerinde sütü işleyerek günler süren zahmetli bir üretim süreci yürütüyor.

Yıllardır bu işi yapan Miyase Koyuncu, tuluk peynirinin hazırlanışını şöyle anlattı:

"Sütün yağı ayrılır. Sonra ısıtır, makineden çekeriz. Kaymağı ayrıldıktan sonra peynir mayasını çalarız. Kaynatırız. Süzgeçlere dökeriz. Suyunu taşla bastırarak çıkarırız. Sonra tuluğa basıp mağaralara koyarız. Ekim sonunda ya da kasım başında çıkarılır. Mağarada kalınca tadı yerine geliyor."

LEZZETİN SIRRI MAĞARALARDA SAKLI

Kızılören tuluk peynirini diğer peynirlerden ayıran en önemli özelliklerden biri de kullanılan doğal tuluklar ve mağaraların kendine özgü iklimi.

Keçi ya da koyun derisinden hazırlanan tuluklar, peynirin nefes almasını sağlarken mağaranın yıl boyunca koruduğu doğal sıcaklık ve nem dengesi de peynire eşsiz aromasını kazandırıyor.

Mahalle sakinlerinden Ahmet Koyuncu da bu geleneğin önemine dikkat çekerek şunları söyledi:

"Tuluk deri olduğu için peynir daha korunaklı oluyor. Daha sağlıklı oluyor ve ayrı bir aroma veriyor. Bu gelenek bizim dedelerimizden beri devam ediyor. Her yıl yaz aylarında peynirler mağaraya konur. Çevre köylerden gelip tuluklarını mağaraya koyanlar da olur. Dört beş ay sonra herkes gelip peynirini alır. Yaz boyunca mağarada bekleyen peynirler, kışın sofralarımızı süsler."

EKİM AYINDA MAĞARALARIN KAPILARI YENİDEN AÇILACAK

Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, Kızılören'de yaşatılan bu geleneğin sadece peynir üretiminden ibaret olmadığını, Anadolu'nun kadim üretim kültürünü geleceğe taşıyan önemli bir miras olduğunu söyledi.

Kavuş, ekim ayının sonlarında düzenlenecek Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği için hazırlıkların başladığını belirterek şu ifadeleri kullandı:

"Kızılören'de ekim ayının sonu yaklaştığında mağaranın önünde yıllardır aynı heyecan yaşanıyor. Aylar önce bırakılan tuluklar tek tek çıkarılıyor. Her aile kendi peynirini teslim alırken mahallede adeta bayram havası oluşuyor. Geçtiğimiz yıl Meram Belediyesinin öncülüğünde yeniden canlandırılan Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği, bu yıl da aynı coşkuya hazırlanıyor. Bugün mağaraya yerleştirilen belediyeye ait tuluk peynirleri de ekim ayının sonunda düzenlenecek şenlikte çıkarılarak vatandaşlara ikram edilecek."

"MAĞARALARIN KAPISI AÇILDIĞINDA SADECE PEYNİR DEĞİL, BİR KÜLTÜR DE GÜN YÜZÜNE ÇIKIYOR"

Başkan Mustafa Kavuş, Kızılören'in bu eşsiz geleneğinin Anadolu'nun üretim kültürünü yaşattığını vurgulayarak sözlerini şöyle tamamladı:

"Bu etkinliğin içinde alın teri var. Yaylalarda otlayan sürülerin bereketi var. Anaların sabahın erken saatlerinde başlayan emeği var. Ecdadımızın yüz yıllardır sürdürdüğü üretim kültürü var. Ve en önemlisi; zamana meydan okuyan, yüzyıllardır hiç bozulmadan bugüne ulaşan Anadolu irfanı var. Şimdi o tuluklar yine sessiz mağaranın serinliğinde aylarca bekleyecek. Doğa, zaman ve sabır el ele verecek. Ekim ayının sonunda mağaranın kapıları yeniden açıldığında ise yalnızca peynirler değil, yüzlerce yıllık bir kültür de her yıl yeniden gün yüzüne çıkıyor."