Bir kaşığında 43 yıllık emek! Dededen toruna miras lezzet Konya sınırlarını aşıyor

Konya'nın Bozkır ilçesinde yaşayan 56 yaşındaki Ercan Göktepe, yıllardır sürdürdüğü geleneksel üretim yöntemiyle Türkiye'nin en özel tahinlerinden birini sofralara ulaştırıyor. "Tahinin başkenti" olarak anılan Sorkun Mahallesi’nde üretim yapan Göktepe, ardıç ve meşe odunuyla yaktıkları kara fırınlarda kavurdukları susamı taş değirmenlerde öğüterek, nesilden nesile aktarılan lezzeti yaşatıyor.

Dededen kalan mesleği 1983 yılından bu yana sürdüren tahin ustası Ercan Göktepe, "Bu meslek bize dedelerimizden miras kaldı. Dedeme değirmenci Abdullah derlerdi. Onun yanında 8 yaşında bu işe başladım” dedi.

24 SAAT SUDA BEKLİYOR, ARDIÇ ATEŞİNDE KAVRULUYOR

Yıllardır aynı özenle üretim yaptıklarını ve en büyük farklarının ise üterim şekilleri olduğunu söyleyen Göktepe'nin anlattığına göre tahin üretimi, Antalya yöresinden getirilen yerli susamın 24 saat boyunca suda bekletilmesiyle başlıyor. Bekleme süresinin ardından suyu süzülen susam, ardıç ve meşe odunuyla yakılan kara fırınlarda kavruluyor.

"TAŞ DEĞİRMENİN LEZZETİ BAŞKA OLUYOR"

Fırından çıkan susam dinlendirildikten sonra elekten geçirilerek yabancı maddelerden arındırılıyor. Son aşamada ise Balıkesir'in Sındırgı ilçesi ile İzmir'in Foça ilçesinden getirilen doğal taşlardan yapılan geleneksel değirmenlerde öğütülerek tahine dönüştürülüyor.

Modern makineler yerine taş değirmen kullandıklarını belirten Göktepe, üretimin en önemli sırrının doğal yöntemler olduğunu ifade etti. Geleneksel taş değirmenlerin tahine hem kıvam hem de aroma kazandırdığını vurgulayan Göktepe, yıllardır aynı sistemi bozmadan üretim yaptıklarını söyledi.

“KEPEKLİ İLE KEPEKSİZ ARASINDAKİ TEK FARK KABUK”

Son yıllarda sıkça dile getirilen "çifte kavrulmuş tahin" söyleminin gerçeği yansıtmadığını belirten Göktepe, kepekli ve kepeksiz tahin arasındaki farkı da anlattı.

Kepekli tahinin susamın kabuğuyla birlikte üretildiğini, kepeksiz tahinde ise kabuğun ayrıldığını ifade eden Göktepe, her iki ürünün de aynı sıcaklıkta ve aynı sürede kavrulduğunu söyledi. Göktepe, "Çifte kavrulmuş diye ayrı bir tahin yok. İkisi de aynı şekilde kavrulur. Aralarındaki tek fark susamın kabuğudur" dedi.

LEZZETİ KONYA SINIRLARINI AŞIYOR

Kaliteli yerli susam kullandıkları için ürünlerinin diğer tahinlerden farklı olduğunu dile getiren Göktepe, kilogram fiyatının 200 lira olduğunu belirtti. Kargo ile gönderimlerde ise fiyatın 230 liraya çıktığını ifade eden Göktepe, Türkiye'nin dört bir yanına sipariş gönderdiklerini söyledi.

Yurt dışına doğrudan kargo hizmeti vermediklerini belirten Göktepe, Hollanda ve Almanya'ya giden gurbetçiler aracılığıyla Sorkun tahininin Avrupa'ya da ulaştığını kaydetti.

Nesilden nesile aktarılan üretim geleneğini sürdüren Sorkunlu ustalar, tamamen doğal yöntemlerle hazırladıkları tahinle hem Konya'nın gastronomi kültürünü yaşatıyor hem de Türkiye'nin dört bir yanına bu eşsiz lezzeti ulaştırmaya devam ediyor.