Düğünde de bayramda da Konyalıların vazgeçilmezi! Fiyatı uçtu

Konya mutfağının geleneksel lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan çiçek bamya, bu kez cep yakan fiyatıyla gündeme geldi. Kuru çiçek bamyanın kilogram fiyatı 2 bin 500 liraya kadar yükseldi. Yerli üretim ürünün fiyatı ithal bamyanın iki katından fazla olurken, yüksek maliyetine rağmen yerli ürüne olan ilgi devam ediyor. Özellikle düğün çorbasının vazgeçilmez malzemelerinden olan çiçek bamya; düğün, mevlit, cenaze yemekleri ve özel davetlerde sıkça kullanılıyor. Kendine özgü aromasıyla öne çıkan bu geleneksel lezzet, Konya'da kuşaktan kuşağa aktarılan yemek alışkanlıklarının önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.

10 KİLO YAŞ BAMYA, 1 KİLO KURU ÜRÜNE DÖNÜŞÜYOR

Çiçek bamyanın fiyatını etkileyen en önemli unsurlardan birinin üretimindeki zahmet olduğunu belirten Davut Ak, Haber Dairesi muhabirine yaptığı açıklamada, kurutma sürecini şöyle anlattı:

"Çiçek bamyanın hazırlanması oldukça zahmetli bir iş. Öncelikle bamyalar küçük boyutlardayken toplanıyor. Daha sonra sap kısımları tek tek temizleniyor ve iğne yardımıyla uzun iplere diziliyor. Bu işlem de ciddi emek ve zaman gerektiriyor. İplere dizilen bamyalar, gölge ve hava alan yerlerde haftalarca kurumaya bırakılıyor. Burada en önemli noktalardan biri de kurutma sırasında yaşanan fire. Bamya suyunu kaybettikçe ağırlığı önemli ölçüde azalıyor. Yaklaşık 10 kilogram yaş bamyadan ancak 1 kilogram kuru bamya elde edilebiliyor. Yani vatandaşın satın aldığı bir kilogram kuru ürünün arkasında çok daha fazla yaş ürün ve büyük bir emek var. Bu zahmetli hazırlık süreci de doğal olarak satış fiyatına yansıyor."

YERLİ ÇİÇEK BAMYA 2 BİN 500, İTHAL ÜRÜN 1000 LİRA

Kuru çiçek bamya satışında yerli ve ithal ürün arasındaki fiyat farkı dikkat çekiyor. Yerli ürünün kilogramı 2 bin 500 liraya kadar yükselirken ithal bamya yaklaşık 1000 liradan satışa sunuluyor. Konya'da hizmet veren aktar Davut Ak, fiyat farkına rağmen müşterilerin yerli ürüne daha fazla ilgi gösterdiğini belirtti. Yerli çiçek bamyanın tercih edilmesinde lezzet ve ürün kalitesinin etkili olduğunu ifade eden Ak, satışlarla ilgili şunları söyledi:

"Bizim müşterilerimiz alışveriş yaparken öncelikle ürünün nereden geldiğine ve kalitesine dikkat ediyor. Yerli çiçek bamya ile ithal ürün arasında ciddi bir fiyat farkı var. İthal ürün daha uygun fiyatlı olmasına rağmen yerli bamya soran ve özellikle onu almak isteyen müşterilerimiz oldukça fazla. Çünkü bu ürünü bilen, yemeklerinde kullanan vatandaşlarımız yerli bamyayı tercih ediyor. Özellikle düğün hazırlığı yapan aileler alışverişlerini önceden planlıyor. Çiçek bamya, Konya'da belirli bir yemek kültürünün parçası olduğu için fiyatı yükselse de alışveriş listelerinden tamamen çıkmıyor. Vatandaş bazen alacağı miktarı azaltabiliyor ancak üründen vazgeçmek istemiyor. Biz de müşterilerimize iki ürün arasındaki farkları anlatarak ihtiyaçlarına uygun seçim yapmalarına yardımcı oluyoruz. Çiçek bamya her yerde aynı amaçla kullanılan sıradan bir ürün değil. Konya'da özel günlerin sofralarında ayrı bir anlamı var. Bu nedenle fiyatından önce lezzetini ve sofradaki yerini düşünen müşterilerimiz de bulunuyor. Yerli ürüne gösterilen ilginin temelinde de bu alışkanlık yatıyor."

ÇİÇEK BAMYA BESİN DEĞERİYLE DE DİKKAT ÇEKİYOR

Çiçek bamyanın yalnızca lezzetiyle değil, besin içeriğiyle de tercih edildiğini belirten Davut Ak, sebzenin sağlıklı beslenmedeki yerine ilişkin şu değerlendirmelerde bulundu:

"Bamya, lif açısından zengin sebzelerimizden biri. Özellikle sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlayan lifli yapısıyla öne çıkıyor. Bunun yanında C ve K vitamini içeriyor. C vitamini bağışıklık sisteminin normal işleyişini desteklerken, K vitamini de kemik sağlığı ve kanın normal pıhtılaşması açısından önemli. Bamyanın içerisinde vücudu strese karşı korumaya yardımcı olan antioksidan bileşenler de bulunuyor. Bu özellikleriyle dengeli beslenmede kendisine yer bulabilecek değerli bir sebze. Kurutulmuş olarak da tüketilebilmesi, özellikle kış aylarında mutfaklarda kullanımını kolaylaştırıyor. Ancak kurutma işlemi sırasında su kaybıyla birlikte besin değerlerinde de bazı değişiklikler meydana gelebiliyor. Bizim kültürümüzde hem lezzeti hem de besleyici özellikleri nedeniyle çiçek bamyanın ayrı bir yeri var."