Elektrik yok, fatura yok! Konya’daki bu mağaradan çıkan lezzet kapışılıyor

Konya’nın Ilgın ilçesinde yıllardır sürdürülen ilginç bir gelenek, yöresel tulum peynirinin lezzetine lezzet katıyor. Gökçeyurt Mahallesi sınırlarındaki doğal mağara, çevrede yaşayan vatandaşlar tarafından süt ürünlerinin saklanması ve olgunlaştırılması için kullanılıyor.

Gökçeyurt Mahallesi’ne yaklaşık 2 kilometre uzaklıkta bulunan mağarada başta tulum peyniri olmak üzere yoğurt ve tereyağı da muhafaza ediliyor. Üstelik bunun için herhangi bir soğutma sistemi ya da elektrik enerjisine ihtiyaç duyulmuyor.

MAĞARANIN DOĞAL SERİNLİĞİNDEN FAYDALANIYORLAR

Demir kapıyla korunan ve içerisinde aydınlatma sistemi bulunan mağaraya beton basamaklarla iniliyor. Kısa bir bölümden sonra iki kola ayrılan mağaranın kayalık bölümlerinde yöre halkına ait bidonlar, tulumlar ve süt ürünlerinin saklandığı kaplar bulunuyor. Mağaranın yıl boyunca koruduğu doğal serinlik, özellikle keçi derisine basılan tulum peynirlerinin aylar boyunca muhafaza edilmesine ve olgunlaşmasına imkan sağlıyor.

Bu özelliğiyle mağara, yöre halkı için adeta elektrik tüketmeyen doğal bir soğuk hava deposu görevi görüyor.

MAYISTA KOYUYORLAR, KASIMDA ÇIKARIYORLAR

Gökçeyurt Mahalle Muhtarı Mükremin Özdemir, geleneğin yalnızca mahallede yaşayanlarla sınırlı olmadığını, çevre mahallelerden de mağaraya süt ürünleri getirildiğini anlattı.

Yaylaya çıkan vatandaşların hayvanlarından elde ettikleri sütü işleyerek peynir yaptıklarını belirten Özdemir, süreci şöyle anlattı:

“Vatandaşımız bahar ayında yaylaya çıkıyor. Yaylada malını otlatıyor, sütü sağıyor, kaynatıyor, tuluma basıyor. Mayıs ayında mağarayı açıyoruz. Herkes peynirini getirip koyuyor. Mayıs ayında başlıyor, 11'inci aya kadar duruyor.”

Kasım ayında vatandaşlara duyuru yapıldığını belirten Özdemir, peynirlerin bir iki gün içerisinde mağaradan çıkarıldığını söyledi. Mağaranın kış aylarına tamamen boş şekilde girmesi gerekiyor.

300 METRE İÇERİYE KADAR PEYNİR BIRAKILIYOR

Mağaranın toplam uzunluğu ve derinliğinin tam olarak bilinmediğini ifade eden Özdemir, vatandaşların yaklaşık 300 metre içeriye kadar peynirlerini götürerek bıraktıklarını, mağaranın bu noktadan sonra da devam ettiğini söyledi. Doğal ortamın sağladığı avantajın önemine dikkat çeken Özdemir, “Burası doğal bir soğuk hava deposu. Herhangi bir enerji sarfiyatı yok. Bilen herkes getiriyor, koyuyor. Çok da lezzetli peynir oluyor.” dedi.

KASIM AYINI HEYECANLA BEKLİYORLAR

Mahalle sakinlerinden Fatma Kozlu da mağaranın çocukluğundan bu yana aynı amaçla kullanıldığını söyledi. Aylarca mağarada olgunlaşan peynirlerin çıkarıldığı kasım ayının kendileri için ayrı bir heyecan taşıdığını anlatan Kozlu, “Peyniri güzel oluyor. 11'inci ayda çıkarınca heyecanlanıyoruz. Açıyoruz, bakıyoruz, genelde çok güzel oluyor.” ifadelerini kullandı.

Gökçeyurt’taki mağara böylece yalnızca süt ürünlerinin muhafaza edildiği doğal bir depo değil, nesilden nesile aktarılan yöresel peynir üretim kültürünün yaşatıldığı özel bir alan olmayı sürdürüyor.