Konya’da etliekmek hamuru neden zamlandı? Ustası cevapladı

Konya’nın gastronomi kimliğinin en önemli değerlerinden biri olan etliekmek, son dönemde artan fiyatlar, gramaj tartışmaları ve haksız rekabet nedeniyle yeniden gündemin merkezine oturdu. 1992 yılından bu yana hizmet veren firmanın sahibi Mustafa Erdinç, sektörün yaşadığı sıkıntıları ve fiyat artışlarının sebeplerini anlattı.

Fırıncılar Odası’nın belirlediği yeni tarifeyle birlikte 180 gram etliekmek hamuru fiyatı 18 liradan 20 liraya yükseldi. Ancak Erdinç’e göre sorun yalnızca un fiyatlarındaki artıştan ibaret değil.

“Bir çuval un birkaç yıl önce 800 liraydı, bugün 1200 lira.” diyen Erdinç, maliyet baskısının çok boyutlu olduğunu dile getirdi, “Kira, odun, elektrik, ustalık maliyetleri, SGK primleri… Hepsi aynı anda zamlandı. Hamur 18 liraydı 20 lira oldu diye halk hemen tepki gösteriyor ama arka plandaki yük çok daha büyük.” ifadelerini kullandı.

“KALİTE DÜŞERSE TELAFİSİ OLMAZ”

Sektörde bazı işletmelerin maliyet baskısıyla kaliteyi düşürmeye yöneldiğini ancak bunun çok daha büyük bir tehlike olduğunu anlatan Erdinç, güven kaybının geri dönüşünün zor olduğunu söyledi.

“SEKTÖRDE EN BÜYÜK SORUN, AHİLİK KÜLTÜRÜNÜN ZAYIFLAMASI”

Mustafa Erdinç, sektördeki asıl problemin fiyat tartışmalarından önce, yıllardır Anadolu esnaf geleneğinin temelini oluşturan ahilik anlayışının zedelenmesi olduğunu vurguladı. Erdinç, “Eskiden ustalık, dürüstlük, gramaj ve helallik en önemli ölçülerdi. Bugün ‘Nasıl daha çok kazanırım?’ düşüncesi öne çıktı. Oysa sorulması gereken ‘Nasıl daha doğru yaparım?’ olmalı.” dedi.

“HİLE YAPANLA DÜRÜST ESNAF AYNI KEFEYE KONMASIN”

Erdinç, denetimlerin artırılması gerektiğini söyleyerek hem vatandaşlara hem de yetkililere, “Hile yapanla hakkıyla iş yapan aynı kefeye konulmamalı. Dürüst esnaf korunmazsa sektörün geleceği de halkın güveni de zarar görür.” çağrısında bulundu.