Konya’da kazanlar lezzet için kaynıyor! Kıvamını tutturmak ustalık istiyor

Konya’nın dört bir yanında kış hazırlıkları sürerken Akören ilçesinde de geleneksel pekmez mesaisi başladı. Bağlardan toplanan üzümler, nesillerdir sürdürülen yöntemlerle kazanlarda kaynatılarak kış sofraları için hazırlanıyor.

ÖNCE ÜZÜMLERİN ŞIRASI ÇIKARILIYOR

Bağ bozumu sonrasında toplanan üzümler önce ayıklanıp yıkanıyor. Ardından üzümler ezilerek suyu, yani şırası çıkarılıyor.

Elde edilen şıranın ekşiliğini azaltmak ve berraklaşmasını sağlamak amacıyla geleneksel yöntemde pekmez toprağı kullanılıyor. Şıra bir süre kaynatılıp dinlendirildikten sonra tortuların dibe çökmesi bekleniyor.

KAZANLARIN ALTI YAKILIYOR

Berraklaştırılan şıra daha sonra geniş pekmez kazanlarına aktarılıyor. Odun ateşinde kaynatılan şıranın üzerinde oluşan köpükler alınırken, dibi tutmaması için sürekli karıştırılıyor.

Saatler süren kaynatma işlemiyle şıra giderek koyulaşıyor ve pekmez kıvamını almaya başlıyor.

KIVAMI USTALIK İSTİYOR

Pekmez yapımının en önemli aşamalarından birini kıvamın doğru belirlenmesi oluşturuyor. Geleneksel yöntemde kaşıktan damlatılan pekmezin dağılmadan düşmesi ve soğuk tabağa konulduğunda yayılmaması kıvamın oluştuğunun işareti olarak kabul ediliyor.

İstenen koyu kehribar rengine ve kıvama ulaşan pekmez ateşten alınıyor.

KIŞ SOFRALARI İÇİN HAZIRLANIYOR

Soğumaya bırakılan pekmez daha sonra temiz ve kuru kaplara doldurularak saklanıyor. Akören’de yıllardır sürdürülen pekmez yapımı, yalnızca kış hazırlığı değil, bağ bozumu döneminin en köklü geleneklerinden biri olarak da yaşatılmaya devam ediyor.