Konya’da kış telaşı! Hasat bitti, buğday kazana girdi

Konya’nın Karapınar ilçesinde hasadın ardından buğdaylarını değerlendirmek isteyen aileler, bulgur kaynatmak için kazanları kurmaya başladı. Bazı aileler kış boyunca tüketeceği bulguru hazırlarken, bazı aileler ise elde ettiği bulgurun bir bölümünü satarak aile bütçesine katkı sağlıyor.

2-3 SAAT BOYUNCA KAYNATILIYOR

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bulgurun ilk aşamasında buğdaylar özenle yıkanıyor. Suyu süzülen buğdaylar daha sonra büyük kazanlara doldurularak yüksek ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca kaynatılıyor.

GÜNLERCE GÜNEŞ ALTINDA BEKLİYOR

İyice pişen buğdaylar ocaktan alındıktan sonra kurutulmak üzere geniş ve düz alanlara seriliyor. Karapınar’da evlerin damları ve uygun boş alanlar, adeta dev bir bulgur kurutma alanına dönüşüyor. İnce bir tabaka halinde serilen buğdaylar, ara ara karıştırılarak güneş ve rüzgârla yaklaşık 3-4 gün boyunca kurumaya bırakılıyor.

TEK TEK AYIKLANIP BULGUR HALİNE GETİRİLİYOR

Daha sonra tek tek kontrol edilerek taş, saman ve diğer yabancı maddelerden arındırılan buğdaylar, son aşamada çekilerek bulgur haline getiriliyor. Geçmişte mahallelerdeki değirmenlerde yapılan bu işlem, günümüzde ise daha çok un ve tahıl işleme fabrikalarında gerçekleştiriliyor. Çekilen bulgur, kullanım amacına göre pilavlık veya köftelik olarak hazırlanıyor.

“HEM EVİMİZDE TÜKETİYORUZ HEM DE SATIYORUZ”

Yıllardır bulgur kaynatma geleneğini sürdürdüklerini belirten Ali Pektaşlı, “Yıllardır kazan kazan bulgur kaynatıyoruz. Hem evimizde tüketiyoruz hem de satıyoruz. Karapınar dışından birçok yere kargo ile gönderiyoruz. Karapınar’ın bulgurları çok lezzetli” dedi.

Karapınar’da her yıl hasadın ardından yeniden kurulan kazanlar, yalnızca kışlık yiyecek hazırlığının değil, Anadolu’nun asırlık imece ve üretim kültürünün de yaşatıldığı önemli bir geleneğin simgesi oluyor.