Konya'nın 65 yıldır kürek uzatan etliekmek ustasını mesleğe başlatan ilginç olay

Konya'nın tanınmış etliekmek ustalarından Mehmet Gökbaba'nın (80) yarım asrı aşan iş serüveni babasının 67 yıl önce kendini bir ekmek fırınına çırak olarak vermesiyle başladı. 

Bir gün iş çıkışında karnını doğurmak için etliekmek fırınına giren Gökbaba, siparişinin uzun bir süre gelmemesi üzerine “Nerede kaldı benim siparişim” sorusunu yöneltince fırın ustasından bu işin hemen olmayacağı, mesleği öğrenmek isterse kendisine yardımcı olabileceği cevabını aldı. Bunun üzerine etliekmek fırınında çırak olarak işe başlayan Gökbaba, askerlik yaşına kadar mesleği öğrendi.

Askerlik görevinden sonra etliekmek fırını açan Mehmet Gökbaba, 65 yıldır fırınında başta etliekmek olmak üzere karışık, bıçak arası, peynirli, sade kekikli lezzetleri müşterilerine sunuyor.

ETLİEKMEK YEMEYE GELDİ, ETLİEKMEK USTASI OLDU

65 yıldır çıraklık yıllarında öğrendiği etliekmeği yapan 80 yaşındaki Mehmet Gökbaba, “Ben ekmek fabrikasında çalışıyordum. Bundan 65 yıl önce gececiydim o zaman acıktım geldim. Sokağın içerisinde etliekmekçi vardı. Beklerim beklerim etliekmek gelmez, ben de ‘Hadi çabuk olun acıktım’ dedim. Bana 'sen ne iş yaparsın' dediler, ben 'ekmek fırınında çalışıyorum' dedim. Bilmiyor musun bu işin hemen olmayacağını dediler. Neyse ben yemeğimi yedim, sonra yukarıdan biri bağırdı seni buraya alalım diye. Çıktım yukarıya sen devamlı buraya gel dediler. Sonra ustam bana 'senin işin tamam' dedi. Ben de askere gittim. Askerden geldikten sonra Allah’ım bize imkan verdi kendi dükkanımızı açtık. 32 senedir de Bedesten Çarşısındayım. Bundan önce de Kadınlar Pazarı civarında bulunan bir sokakta 35 yıl boyunca bu işi yaptık” dedi.

"İŞİMİ MEMNUNİYETLE YAPIYORUM"

Etliekmek ustalığını severek yaptığını anlatan Mehmet Gökbaba şöyle devam etti:

“İşimi ben memnuniyetle yapıyorum. Sevmesem gelmem buraya. Ben niye sevmeyeyim çünkü bu müşteriyi buraya Allah gönderiyor. Düzgün etliekmek yapacaksın, biraz malzemeden fedakarlık yapılacak, sonra bu iş böyle devam eder gider. Ben bırakmayı hiç düşünmüyorum. Ne zaman dört kollu sala çıkmak nasip olursa ben de o zaman bırakacağım. Her mesleğin kendine özgü bir zorluğu illaki vardır. Bu iş zormuş diye bu mesleği bırakmak olmaz. Mesela ben bu sıcağa alıştım, şimdi bu sıcak beni etkilemez. Şimdi kış aylarındayız, bir de bu işin yaz günü var.”

Çıraklık yıllarında öğrendiği etliekmeği geleneksel olarak yapmaya devam eden Gökbaba, “Bu etliekmeğin usulü bu, değiştirecek olursan Konya etliekmeğinin usulü bozulur. Burada yapılacak olan bu etliekmeği güzel pişirecek, daha sonra müşteri nasıl isterse yumuşak, gevrek gibi lezzetleri ayarlayacaksın. 65 yıldır ben aynı etliekmeği yapıyorum, hiç bozmadım, bozmam da. 50 senedir aynı müşterim var” ifadelerini kullandı.

Beş yıldır Mehmet Gökbaba'nın fırınına geldiğini ifade eden Yaşar Balcı ise "Şehir dışından gelen misafirlerimi buraya getiriyorum. Daha sonra tekrar geldikleri zaman önceki gittiğimiz yere gidelim diye bu sefer kendileri söylüyor. Geleneksel usullere uygun yapıyor. Lezzetini her zaman yakalıyor, bu tartışılmaz” şeklinde konuştu.

OĞLU DA BABASININ YANINDA USTA OLDU

Yıllardır babasının yanında mesleği öğrenerek usta olan 49 yaşındaki Yusuf Gökbaba ise “Okulu bitirdikten sonra bu iş yerine eleman ihtiyacı olduğu için babamızın yanında mesleğe severek başladık ve öğrendik. Ben bu işte 1986 yılından beri devam ediyorum. Babam sebep oldu çok şükür. Bana esnaflığı, haram ve helali öğretti. Burada babamla birlikte devam ediyoruz. İnşallah uzun yıllar da çalışmak nasip olur” diye konuştu.

MEHMET GÖKBABA'NIN BABACAN ETLİEKMEK FIRINI NEREDE?

Mehmet Gökbaba'nın etliekmek salonu Konya Bedesten Çarşısında, Sahipata Mahallesi Dülgerler Sokakta bulunuyor.