Konya’nın asırlık lezzeti maliyete takıldı! Çitlerin sayısı azaldı

Konya’nın Beyşehir ilçesinde kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden tarhana için haftalardır süren yoğun mesai, yaz mevsiminin sonuna yaklaşılmasıyla birlikte tamamlanma aşamasına geldi. İlçede aileler, yüzyıllardır sürdürülen gelenek kapsamında evlerinin önünde, bahçelerde ve açık alanlarda tarhana hazırlarken, güneş altında kurutulan tarhanalar için adeta nöbet tutuluyor.

İMECEYLE BAŞLAYAN TARHANA MESAİSİ

Beyşehir’de tarhana yapımı yalnızca kışlık hazırlık değil, aynı zamanda komşuluk ve dayanışma geleneğinin de önemli bir parçası haline geliyor. Aileler ve komşular bir araya gelerek büyük kazanların başına geçiyor. Yoğurt büyük kazanlarda ezilerek ateşte ayrana dönüştürülüyor. Ardından içerisine tuz, yarma bulguru ve tereyağı eklenerek tarhana bulamacı hazırlanıyor. Bir süre dinlendirilen sıcak bulamaçtan tabaklara alınan kısım ise üzerine tereyağı eklenerek yapımda emeği geçenlere ikram ediliyor.

GÜNEŞ ALTINDA İKİ GÜNLÜK NÖBET

Dinlendirilen tarhana hamuru daha sonra elde bezelere ayrılıyor. Özel makinelerle yuvarlak şekil verilen tarhanalar, hasır çitlerin üzerine tek tek serilerek güneşe bırakılıyor.

Yaklaşık iki gün boyunca güneş altında kurutulan tarhanaların başında ise ailelerin nöbeti başlıyor. Kuşların ve sokak hayvanlarının zarar vermemesi için saatlerce bekleyen aileler, bir yandan da geleneksel yöntemi gelecek kuşaklara aktarıyor.

Evlerin önlerinden bahçelere, tarhana damlarından çatılara, okul bahçelerinden yol kenarlarına kadar uygun bulunan her alan tarhana çitleriyle adeta açık hava kurutma alanına dönüşüyor.

KIŞ SOFRALARI İÇİN SAKLANIYOR

Güneş altında tamamen kurutulan tarhanalar daha sonra toplanarak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Soğuk günlerde sofraları süsleyen Beyşehir tarhanası, özellikle ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle birlikte tüketiliyor ve misafirlere ikram ediliyor.

ASIRLIK GELENEK BU YIL MALİYETLERE TAKILDI

Ancak Beyşehir’de yıllardır yaz aylarının alışılmış görüntülerinden biri olan tarhana çitleri bu yıl daha az görülüyor. Artan hayat pahalılığı ve tarhana yapımında kullanılan ürünlerin maliyetlerindeki yükseliş, bazı ailelerin bu yıl tarhana yapmaktan vazgeçmesine neden oldu.

Gelenek tüm zorluklara rağmen sürdürülürken, güneş altında sıralanan tarhana çitlerinin azalması da Beyşehir’in asırlık lezzetinin ekonomik şartlara karşı verdiği mücadeleyi gözler önüne serdi.