Konya'nın doyumsuz lezzeti 5 ay boyunca mağarada bekletilerek olgunlaşıyor

Konya’nın Meram ilçesi Kızılören Mahallesinde bulunan mağaraya Haziran ayı başında mahalleli ve çevre mahallelerden gelenler tarafından yaklaşık 50 tona kadar tulum peyniri getirilerek olgunlaşması için bırakılıyor. Yaklaşık 150 gün mağarada kalan peynirler, buradaki doğal koşullarında olgunlaşıyor.

Kendilerini bildiklerinden beri bu şekilde peynir ürettiklerini  anlatan Kızılören Mahallesi Muhtarı Mehmet Ali Atar, “Gelenek yüz yıllara dayanıyor. Bizim dedelerimiz ninelerimiz başlatmış bu geleneği, şimdi günümüze kadar gelmiş durumda. Günümüzde ise vatandaşlar peynirini tuluma ve istediği kaplara basarak buraya getirir. Haziran ayında getirilen peynirler Ekim ayının sonunda çıkartılır” dedi.

"Kendi mahallemizden ve çevre mahallelerden peynir getirirler"

Muhtar Atar, “Burası soğuk hava deposu bildiğimiz. Dolaptan daha iyi ve daha organik. Sağlıklı olduğunu biliyoruz. Mağaranın içi organik olarak çok soğuk. Kışın sıcak olur burası, yazın ise oldukça soğuk olur. Mağaraya bini geçkin tulumlarda peyniri getirirler. 5 kilodan 50 kiloya kadar basılan peynir buraya getirerek bırakılır. Herkes ihtiyacı kadar kullanacağı peyniri getirir. Sezonunda 5 veya 6 ay boyunca burada peynirler durur” şeklinde konuştu.

Haziran ayında tulum peynirini mağaraya bırakan Mehmet Ali Bardakçı da “Bu yıl hayvanlardan sütümüzü sağan olmadığı için fazla peynir yapamadık. Burada bekleyen keçi tulukların acı suyu olur, bunları süzüyor. Burada bu peynirlerin kaynama dediğimiz işlemler olur. Peynir bu sayede tam olgunlaşır. Ortamın farklı bir özelliği var, biz şimdi burada biraz daha durursak üşümeye başlarız. Burası peynire farklı bir tat katıyor” ifadelerini kullandı.