Konya’nın lezzet mirası etliekmeğin hikayesi

Konya mutfağının simge lezzeti etliekmek, tarihi 1200’lü yıllara dayanan köklü bir yiyecek olarak biliniyor.

İlk kez Kadınhanı ilçesinde Raziye Hatun Hanı’nda yapıldığı bilinen etli ekmek, zamanla mahalle fırınlarında pişirilerek misafirlere ikram edilen bir gelenek haline geldi.

1923’te Konya Kebapçılar Çarşısı’nda kayıt altına alınan etliekmeği, kente ilk kez Halepli Hasan Gülseren’in getirdiği rivayet ediliyor.

1939 yılı itibarıyla ise sadece etliekmek üzerine işletmeler açılmaya başladı.

ETLİEKMEĞİN SIRRI İÇİNDEKİ MALZEMELERDE SAKLI

Etliekmeğin sırrı kullanılan malzemelerde ve hazırlanış biçiminde saklı. İnce açılan hamurun üzerine iki bıçak arasında kıyılan koyun eti, soğan, biber, domates ve maydanoz ekleniyor.

Meşe odunu ateşiyle 300-320 dereceye kadar ısıtılan kara fırınlarda ustalıkla pişirilen etliekmek, incecik hamuru ve yoğun lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor.

Yeme geleneğinde ise kesmeden dürüm yapılarak tüketilmesi makbul kabul ediliyor.

Yanında süzme yoğurttan yapılan bol köpüklü ayranla servis edilen etliekmek, Konya sofralarının vazgeçilmezleri arasında yerini koruyor.

KONYA BELEDİYESİ YASAKLADI

Karışıma peynir eklenmesiyle yapılan çeşidine “Karışık Etliekmek” denilse de, uzun yıllar halk arasında “Mevlâna” olarak bilinen bu isim artık kullanılmıyor. Konya Belediyesi, Hz. Mevlâna’ya saygısızlık gerekçesiyle bu adlandırmayı yasakladı.

Bugün etliekmek, sadece Konya’da değil, Türkiye’nin birçok kentinde yöresel mutfağı öne çıkaran restoranların menüsünde yer alıyor.

Asırlardır süren gelenek, Anadolu kültürünün sofradaki en güçlü temsilcilerinden biri olmayı sürdürüyor.