Konya'dan da gidiyor! Türkiye'nin meşhur turşusunun sırrı 700 yıllık çınarların altında
Bursa'nın Orhangazi ilçesindeki Gedelek Mahallesi'nde yılda yaklaşık 40 bin ton turşu üretiliyor. Konya dahil birçok ilden getirilen sebzeler, 700 yıllık çınarların bulunduğu Pınarbaşı'nın kaynak suyuyla işlenerek Türkiye'ye ve dünyaya gönderiliyor.
18
Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, asırlardır süregelen turşu üretimiyle Türkiye'nin dikkat çeken gıda üretim merkezleri arasında yer alıyor. Mahallede 600-700 yıllık anıt çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkisinden çıkan kaynak suyu, coğrafi işaret tescilli Gedelek turşusuna kendine özgü lezzetini kazandırıyor. Konya'nın da aralarında bulunduğu farklı illerden getirilen sebze ve meyvelerle yılda yaklaşık 40 bin ton turşu üretiliyor.
28
700 YILLIK ÇINARLARIN ALTINDAN ÇIKAN SU LEZZETİN SIRRI
Gedelek Mahallesi'nde turşu üretiminin en önemli unsurlarından biri Pınarbaşı kaynak suyu olarak gösteriliyor. Yüzyıllık çınar ağaçlarının bulunduğu bölgeden çıkan su, sahip olduğu mineral yapısıyla turşuların kendine özgü sertliğini ve lezzetini kazanmasına katkı sağlıyor. Gedelek Mahalle Muhtarı ve aynı zamanda turşu üreticisi olan Orhan Çakar, bu suyun mahalledeki üretim için vazgeçilmez olduğunu söyledi. Çakar, yıllık yaklaşık 40 bin tonluk üretimin arkasındaki en önemli unsurun Pınarbaşı suyu olduğunu belirterek, "Bu su olmadan olmuyor" dedi.
38
TURŞUYU ÇITIR TUTAN ÖZELLİK: KALSİYUM
Pınarbaşı suyunun mineral yapısına dikkat çeken Orhan Çakar, özellikle yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin dokusunu koruduğunu ifade etti. Çakar, "Bu suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını önleyerek kendine has çıtır bir doku kazanmasını sağlar" ifadelerini kullandı. Kaynak suyunun yalnızca turşu üretiminde değil, mahalledeki evlerde ve tarımsal faaliyetlerde de kullanıldığını anlatan Çakar, BUSKİ tarafından döşenen borularla suyun turşu imalathanelerine ulaştırıldığını söyledi. Çakar, turşu tüketilirken hissedilen sertliğin ve kendine özgü lezzetin bu sudan kaynaklandığını belirtti.
48
KONYA'DAN DA SEBZE VE MEYVE GETİRİLİYOR
Gedelek'teki turşu üretimi yalnızca Bursa'da yetiştirilen ürünlerle sınırlı kalmıyor. Üretimde kullanılan sebze ve meyveler, Türkiye'nin farklı tarım bölgelerinden temin ediliyor. Bursa'nın yanı sıra Konya, Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale ve Adana gibi illerden getirilen ürünler, Gedelek'teki imalathanelerde işleniyor. Özellikle Konya gibi geniş tarım alanlarına sahip illerden temin edilen sebze ve meyvelerin de üretimde değerlendirilmesi, farklı şehirlerdeki tarımsal üretim ile Gedelek'teki turşu imalatı arasında ticari bağ oluşturuyor.
58
YILDA 40 BİN TON TURŞU ÜRETİLİYOR
Gedelek Mahallesi'nde yaklaşık 35 farklı çeşit turşu hazırlanıyor. Sebze ve meyvelerin geleneksel yöntemlerle işlendiği imalathanelerde yıllık üretim miktarı 30 bin ile 40 bin ton arasında değişiyor. Coğrafi işaret tescilli Gedelek turşusu, İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. Ürünler iç pazarın yanı sıra yurt dışındaki tüketicilere de ulaştırılıyor.
68
ALMANYA, FRANSA VE ARAP ÜLKELERİNE İHRAÇ EDİLİYOR
Gedelek'te üretilen turşular, Türkiye sınırlarını aşarak uluslararası pazarda da alıcı buluyor. Mahalle Muhtarı Orhan Çakar'ın verdiği bilgilere göre turşular, Almanya ve Fransa başta olmak üzere Avrupa ülkelerine ve çeşitli Arap ülkelerine gönderiliyor. Böylece geleneksel yöntemlerle üretilen yöresel lezzet, hem bölge ekonomisine katkı sağlıyor hem de farklı ülkelerde tüketicilerin sofralarına ulaşıyor.
78
ASIRLIK KAYNAĞIN BAŞINDA TURŞU KURDU
Gedelek turşusunun geleneksel üretim yöntemlerini tanıtmak isteyen Muhtar Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında turşu hazırladı. Sebze ve meyveleri kaynak suyuyla buluşturan Çakar, tuz ve sirkeyi de aynı noktada ekleyerek dedelerinden kalan yöntemleri uygulamalı olarak gösterdi. Çakar, katkısız ve geleneksel yöntemlerle turşu üretiminin bölgenin kültürel mirasının bir parçası olduğunu vurguladı.
88
700 YILLIK ÇINARLARIN BULUNDUĞU ALAN TURİZME KAZANDIRILIYOR
Turşu üretimiyle tanınan Gedelek Mahallesi, doğal güzellikleriyle de ziyaretçilerin ilgisini çekmeyi hedefliyor. Pınarbaşı mevkisinde bulunan 600-700 yıllık tescilli çınarların çevresinde yeni düzenlemeler gerçekleştiriliyor. Bölgenin, ziyaretçilerin serpme kahvaltı yapabileceği, çay içebileceği ve doğal ortamda vakit geçirebileceği bir mesire alanına dönüştürülmesi amaçlanıyor.
Yapılan çalışmalarla Gedelek'in hem turşu üretimindeki ününün hem de turizm potansiyelinin artırılması hedefleniyor.
Kaynak:İHA
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.