Konya’da kış akşamlarının vazgeçilmezi: Pişmaniye!
Konya'nın Çumra İlçesine bağlı Alibeyhüyüğü Mahallesinde kış şartlarının çetin geçtiği ocak ve şubat aylarında mahalle halkının bir evde toplanıp pişmaniye çekme geleneği yıllardır yaşatılıyor.
132
Konya kent merkezine 45 dakika uzaklıkta yer alan Çumra İlçesine bağlı Alibeyhüyüğü Mahallesi, kış akşamları sürdürülen geleneğiyle uzun yıllardır adından söz ettiriyor.
232
Kış şartlarının çetin geçtiği ocak ve şubat aylarında mahalle halkının bir evde toplanıp pişmaniye çekme geleneği yıllardır yaşatılıyor.
332
Pişmaniye yapmayı anne ya da babasından öğrenen bugünün büyükleri, şimdi işin sırrını çocuklarına anlatıyor.
432
Pişmaniye kelimesinin kökeni Farsçada yünlü şey, yün kumaş, yapağı anlamlarında kullanılan peşmine kelimesine dayanır.
Bu kökeni dolayısıyla pişmaniye kültürünün Selçuklulara kadar uzanması kuvvetle muhtemel.
532
Bu geleneksel tatlı Anadolu'nun hemen her yöresinde bulunmakla beraber Kocaeli ilinde yapılan şekli ve tadı ile daha ünlü.
632
Pişmaniye çekmek için şeker, un ve tereyağının yanı sıra en az üç dört kişinin kollarını sıvamasına gerek vardır.
732
Bir tepsinin içinde çeke çeke sündürülerek tekrar tekrar katlanarak pişmaniyenin tel tel olması süreci pişmaniye çekme geleneğinin en neşeli anlarıdır.
Elleri una bulanmış pişmaniye çekicilerinin, bir punduna getirerek, arkadaşlarının yüzünü unlamaları bu zorlu sürecin neşe içinde geçmesini sağlardı.
832
PİŞMANİYE NASIL YAPILIR?
Malzemeler: 1 kg toz şeker, 1 litre su, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 su bardağı tereyağı, 1 kg un.
932
Tepsiyi yağlamak için: 1 su bardağı eritilmiş tereyağı.
Yapılışı: Uygun bir tencereyle ateşe konan şeker, su ve limon suyu, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Oluşan şerbet mat hâline gelinceye kadar kaynatılır. Ardından tepsi yağlanır. Yağlanmış tepsiye alınan mat, vakit geçirmeden iki elle toplanıp, sündürülerek ağartılır. Mat hazırlanırken bir tavada yağ ile un kavrulur. Kavrulan un (meyane) büyük bir siniye serpilir. Ilıyan mat sininin ortasına halka şeklinde yerleştirilir. En az üç dört kişiyle elle çekilerek sininin etrafına getirilir.
1032
Sonra halka üst üste katlanarak ortaya konulur. Aynı şekilde elle çekerek genişletilir. Mat meyaneyi içine alıp tel tel oluncaya kadar çekme ve çevirme işlemine devam edilir. Pişmaniye tel tel olunca kopartılarak, un serpilmiş geniş tabaklara alınır ve sofraya servis yapılır.
1132
1232
1332
1432
1532
1632
1732
1832
1932
2032
2132
2232
2332
2432
2532
2632
2732
2832
2932
3032
3132
3232
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.