Konya’da çıra ile satılan üründen yapıldı! Çölyak hastalarına protein olacak
Konya’da kış döneminde genellikle çıra ile birlikte satılan termiyeden, çölyak hastaları için glütensiz kek üretildi. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesindeki çalışmayla bu hastalar protein ihtiyaçlarını daha kolay sağlayabilecek.
111
Termiye; Türkiye’de çok az biliniyor ve sadece birkaç şehirde tüketiliyor. O şehirlerin başında da Konya geliyor.
211
SOFRAYA YOLCULUĞU ÇOK ZORLU
Neredeyse tamamı Konya’da yetişen termiye zor şartlardan geçerek satışa sunuluyor. Doğanhisar, Ilgın, Seydişehir ve Hüyük termiye üretimi yapılan ilçeler arasında yer alıyor.
311
Mısıra benzeyen görüntüsüyle bir baklagil çeşidi olan termiye, Konya’da kuru yemiş gibi tüketiliyor. Tuzladıktan sonra yiyenler çoğunlukta.
411
TERMİYE VE ÇIRA NEDEN AYNI TEZGAHTA SATILIR?
Termiye, tezgahlardaki kış aylarında yerini alıyor. Çoğunlukla seyyar satıcılarda bulunuyor, üç tekerlekli arabalarda, pazar yerlerinin giriş kısımlarında satışa sunuluyor. Ve yanında da her daim çıra yer alıyor ve satışı birlikte yapılıyor. “Termiye ve çıra neden beraber satılır?” sorusu her dönem sorulurken, bu eşsiz lezzetin birçok hastalığa şifa olduğu da belirtiliyor.
511
611
İşte burada yola çıkan bir üniversite öğrencisi, termiyeden kek üretti.
711
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümü 3. sınıf öğrencisi Sinem Gökal, TÜBİTAK 2209-A Öğrenci Projeleri Desteği de alıp çölyak hastaları için protein ihtiyacını karşılayabilecek glütensiz kek üretimi yaptı.
811
Sinem Gökal, “Termiye”, “Tirmis” gibi çeşitli isimlerle bilinen baklagilin, mineral, vitamin, lif ve protein açısından zengin olmasının yanı sıra güçlü bir antioksidan kaynağı olduğunu ifade etti.
911
Gökal, "Termiye, Konya, Antalya, Burdur ve Isparta'da daha çok biliniyor. Niğde'de çok fazla bilinmiyor. O yüzden bizim de ilgimizi çekti ve hocamızla araştırmalar yaptık. Termiyeyi Türkiye'de en çok tüketilen besinlerden biri olan keke ilave etmeye karar verdik. Glüten hastaları için üretmeyi tercih ettik. Çünkü onların besin alacağı gıdalar çok az. Kekte buğday unu yerine termiye unu kullandık gayet güzel oldu. Termiye zaten yüzde 47 oranında protein içeriyor. O yüzden glüten hastalarının protein ihtiyaçlarını karşılayacak bir kek ortaya çıkmış oldu" dedi.
1011
"ÇÖLYAK HASTALARINA TÜKETİLEBİLİR BESİNLER YAPMAYA ÇALIŞIYORUZ"
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Elemanı Arş. Gör. Dr. Mehmet Yetişen ise; proje sayesinde çok fazla bilinmeyen termiyenin kullanım alanını genişlettiklerini kaydederek; "TÜBİTAK 2209-A Öğrenci Projeleri Desteği kapsamında 2023 Yılı 2. Dönem Çağrı kapsamında projemiz kabul gördü. Birkaç denemeden sonra projemizde hedeflediğimiz gibi çölyak hastalarına tüketilebilir bir kek ürününün ortaya çıkmasını sağlamaya çalıştık. Aslında amacımız bir tanıtım da yapmaktı. Termiye, atıştırmalık gıdalarda kullanılmış ve biz de keke uyarlamaya çalıştık. Literatür taramalarında termiyenin bisküvi gibi bazı atıştırmalıklarda kullanıldığını ama kek yapımında kullanılmadığını gördük ve projeyi hayata geçirmeye karar verdik" ifadelerini kullandı.
1111
Yetişen ayrıca, gıda mühendisleri olarak ürünler kaliteli, tüketilebilir, enerji ve besin değerleri yüksek hale getirmek için çalışmalarının devam ettiğini ifade etti.
Kaynak:İHA
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.